Компатибилност со MAP (пакување во модифицирана атмосфера): Дизајнирање тацни за свежина

За производителите на храна кои сакаат да ги поместат границите на рокот на траење, јасниот одговор е обезбедување на MAP компатибилност во дизајнот на тацните. MAP работи со замена на атмосферскиот воздух во пакувањето со заштитна мешавина од гасови (обично азот и јаглерод диоксид) што го забавува процесот на стареење на храната. Сепак, оваа технологија е ефикасна само ако самата тацна може да ја задржи таа мешавина без протекување.

Тука стапува на сцена материјалната наука кај тацните за пакување во модифицирана атмосфера. PET со висока јасност и напредните ко-екструдирани фолии се претпочитани материјали бидејќи нудат ниска пропустливост на гасови потребна за да се задржи кислородот надвор, а заштитните гасови внатре. Без бариера со високи перформанси, внатрешната атмосфера брзо би се изедначила со надворешниот воздух, правејќи го MAP процесот бескорисен.

Понатаму, физичкиот дизајн на тацната—конкретно работ за затворање—мора да биде совршено рамен и конзистентен. Секое отстапување, дури и за дел од милиметарот, може да спречи херметичко затворање, што води до предвремено расипување.

Зошто изборот на материјал е критичен за MAP компатибилноста?

Изборот е критичен бидејќи полимерот мора да дејствува како тврдина против миграција на гасови. Стандардните пластики се премногу порозни за MAP. Висококвалитетниот PET и повеќеслојните фолии ја обезбедуваат потребната стапка на пренос на кислород (OTR) и влага (MVTR) за одржување на заштитната атмосфера.

Експертски став од Опласт

Во нашиот погон во Охрид, специјализирани сме за техничките деликатеси на MAP-готовите тацни. Неодамна соработувавме со регионален преработувач на месо кој имаше неконзистентни резултати со нивната MAP линија. Утврдивме дека тацните од нивниот претходен добавувач имале нерамни рабови, што водело до микро-протекувања. Го редизајниравме решението со нашите внатрешни алати, обезбедувајќи совршено рамна површина со толеранција од $\pm 0.01\text$. Комбинирано со нашите PET фолии, им помогнавме да постигнат конзистентно затворање кое го продолжи рокот на траење за над 30%.

Кои мешавини на гасови најчесто се користат кај MAP?

MAP обично користи комбинација од Азот ($N_2$) за истиснување на кислородот и спречување оксидација, и Јаглерод Диоксид ($CO_2$) за потиснување на растот на аеробни бактерии и мувла. Специфичниот сооднос се прилагодува според производот, без разлика дали е свежо месо, зеленчук или пекарски производ.

Како дизајнот на работ (flange) влијае на MAP перформансите?

Работот е рамниот дел на тацната каде што се залепува горната фолија. За MAP да функционира, ова затворање мора да биде херметичко. Прецизниот дизајн гарантира дека површината е совршено мазна и униформна, овозможувајќи машината за затворање да создаде конзистентна врска која спречува бегање на гасовите.

Што претставува ко-екструзијата во контекст на MAP?

Ко-екструзија е процес каде повеќе слоеви од различни полимери се екструдираат заедно за да формираат една фолија. Ова им овозможува на производителите да ја комбинираат цврстината и јасноста на PET со специјализирани бариерни слоеви, создавајќи материјал наменет за специфичните барања на MAP пакувањето.